CASTELLO DI TORNANO
Chianti Classico 2001 D.O.C.G. RISERVA
SCHEDA TECNICA
Andamento climatico:
inizio inverno molto rigido, con i mesi di gennaio e febbraio regolari ma asciutti , primavera regolare con leggero anticipo di germogliamento; inizio giugno molto caldo, luglio, agosto e settembre freschi con frequenti piogge, conseguente ritardo nella maturazione di circa dieci giorni; le uve alla raccolta si presentavano in buono stato sanitario e con un sufficiente livello di maturazione grazie a costanti e meticolose cure agronomiche consistenti in sfogliature per arieggiare i grappoli e diradamenti per eliminare le uve non sane e poco mature
Vitigni : Sangiovese ad acino piccolo, canaiolo con una piccola aggiunta di merlot, selezionati a mano.
Vendemmia Effettuata manualmente dal 8 al 12 ottobre.
Vinificazione: Ottenuta in piccoli contenitori da 25 hl con temperature max. di 31°, con 16 giorni di macerazione, frequenti rimontaggi e follature.
Affinamento: Effettuato in carati di primo passaggio da 500 litri di rovere francese del massiccio centrale per 18 mesi, seguiti da circa 6 mesi di affinamento in bottiglia; imbottigliato ad inizio 2004.
Produzione : 3.000 bott. da lt. 0,750.

Analisi chimica
al 12.12.2003

 Alcool 13,10 % vol. Zuccheri 1,52 gr/lt. Acidità totale 5,18 gr/lt. Acidità volatile 0,41 gr/lt. pH 3,50 Estratto secco netto 28,2 gr/lt. An. Solforosa tot. 90 mg/lt. An. Solforosa lib. 20 mg/lt.
Analisi organolettica: Vino di estrema eleganza dal colore rosso rubino intenso con lievi riflessi granati, profumo fine, intenso e persistente, con sentori di frutta rossa, prugne e rovere, buona struttura, grande armonia con tannini morbidi ben amalgamati a note di frutta, con un finale lungo e piacevole.


CASTELLO DI TORNANO

Chianti  Classico  2004  D.O.C.G.
SCHEDA TECNICA
Andamento climatico:
inverno insolitamente mite e piovoso, primavera piovosa con temperature superiori alla media e germogliamento anticipato; ritorno di freddo nel periodo di pasqua con gelate e conseguente calo di produzione; estate inizialmente regolare con temperature molto alte e siccità dalla fine di luglio fino a tutto settembre. Le uve presentavano una perfetta maturazione fenolica, un alto contenuto zuccherino in equilibrio con la componente acidica, tipici di una grande annata
Vitigni : sangiovese ad acino piccolo, canaiolo, con una piccola aggiunta di trebbiano toscano e malvasia lunga del chianti
Vendemmia effettuata manualmente dal 26 settembre al 15 ottobre.
Vinificazione: ottenuta in contenitori di acciaio inox con temperature max. di 30°, con 10 giorni di macerazione, frequenti rimontaggi e follature
Affinamento: effettuato in parte in carati usati da 225 litri di rovere francese del massiccio centrale per 12 mesi seguiti da min. 3 mesi di affinamento in bottiglia;
Produzione : 20.000 bott. da lt. 0,750.

Analisi chimica
al 12.12.2004

 Alcool 13,5 % vol. Zuccheri 1,3 gr/lt. Acidità totale 5,59 gr/lt. Acidità volatile 0,52 gr/lt. pH 3,40 Estratto secco netto 27,8 gr/lt. An. Solforosa tot. 88 mg/lt. An. Solforosa lib. 13 mg/lt.
Analisi organolettica: colore rosso rubino con lievi riflessi granati, profumo fine, con sentori di frutta rossa, buona struttura, equilibrato, con gradevoli note di rovere.









SCHEDE   TECNICHE

Olio  Extra Vergine  di  Oliva  Castello  di  Tornano

  1. Superficie  coltivata  ad  oliveto  ha 8
  2. Altitudine  m.s.l.m. 400
  3. Varietà:  Frantoio,  Moraiolo,  Correggiolo,  Leccino.
  4. Olive raccolte  manualmente   in  casse,  inviate   al  frantoio entro 48 ore  dalla  raccolta.
  5. Analisi Organolettica:

Colore  verde  brillante con  riflessi  dorati,  profumo decisamente fruttato  di  oliva fresca  con  note  verdi  di carciofo, sapore  fruttato intenso, moderatamente  dolce,  lievemente amaro e  piacevolmente piccante  nel  finale.

Vinsanto  del  Chianti  Classico

  1. Uvaggio,  Trebbiano  Toscano  e Malvasia lunga del  Chianti.
  2. Raccolta  manuale, i  cosiddetti  “scelti”, effettuata a  fine  settembre .
  3. Appassimento  naturale  su  stuoie fino  a  dicembre/gennaio.
  4. Vinificazione e  affinamento:  dopo  l’ammostatura  delle  uve  intere appassite,  il  mosto  viene  posto in  carati  di  rovere  per  almeno  3  anni.
  5. Analisi  Organolettica :  colore  giallo  paglierino  carico  con  rilessi  ambrati,  profumo intenso,

etereo  con  note  di  uva  appassita,  frutta  secca  e   rovere,  sapore  piacevolmente  dolce  con  ricordi  di  uva  appassita.

Grappa              

Ottenuta  da  vinacce   fresche  di  uve  Chianti  Classico  distillate  entro  48  ore  dalla  svinatura  con  vapore  discontinuo.  
Colore  bianco  brillante,  profumo lievemente  etereo di bella  freschezza, morbida  e  asciutta  al  gusto.